Mini Pizzas de berenjenas

Estas divertidas y saludables Mini Pizzas son perfectas para el campamento y a los niños les encantan. Son faciles y rapidos de preparar solo agregales tu topping favorito y disfruta!

Corta las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor, luego sazona las rodajas con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a eliminar la humedad de la berenjena, evitando que queden muy grasosa. En una sartén caliente agregue el aceite de oliva y extiéndalo con una papel toalla o brocha. Agregue las berenjenas a la sartén y cocine durante 2 – 5 minutos o hasta que estén doradas por cada lado. Agregue la salsa de tomate, el queso mozzarella y el topping que desee, tape y cocine otros 5 minutos.